MFR du Ribéracois
Vanxains - Siorac de Ribérac
Nous contacter Espace Parent/Elève

Nos Formations

CAP Production et Service en Restaurations, Rapide, Collective, Cafétéria

En Alternance - Contrat d'apprentissage - RNCP 35317

Secteur(s) professionnel(s) :   Restauration
Statut(s) :  Apprentissage
1ère année : 400 h         2ème année : 440 h
 Télécharger la fiche au format PDF
 Imprimer Imprimer 

CAP PRODUCTION ET SERVICE EN RESTAURATIONS

RAPIDE - COLLECTIVE - CAFÉTÉRIA - FAST-FOOD

Code RNCP : 35317

La formation en CAP Production et Service en Restaurations (PSR) se déroule sur 2 ans en contrat d'apprentissage. Elle vise à apprendre la préparation de plats simples, froids et chauds, à assembler, dresser et conditionner les préparations, et à veiller à la réception et au stockage des produits alimentaires et non alimentaires (cuisine de collectivités, restauration rapide). En service, l'objectif est de maîtriser la mise en place et le réapprovisionnement des espaces de vente et de consommation, de savoir accueillir et conseiller une clientèle et de procéder à l'encaissement. Il s'agit enfin de connaître et de mettre en oeuvre les pratiques d'hygiène et de sécurité dans les espaces de production, de distribution et de consommation.
Les temps de vie résidentielle en MFR permettent d'apprendre le vivre-ensemble, dans le cadre bienveillant offert par l'accompagnement des formateurs. En 2ème année, un séjour de mobilité d'une semaine en France permet l'ouverture culturelle et la découverte de spécialités régionales.
Modalités 
  • Avoir entre 15 et 29 ans, pas de limite d'âge pour les personnes reconnues travailleur handicapé (RQTH)
  • Durée de la formation 2 ans – 840 H
  • Entrée possible toute l’année sur entretien initial
  • Positionnement pédagogique en début de formation
  • 13 semaines / an au CFA
 Objectifs
 Production alimentaire :
  • Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
  • Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
  • Réaliser des préparations et des cuissons simples
  • Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
  • Mettre en oeuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Service en Restaurations :
  • Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
  • Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
  • Assurer le service des clients et convives
  • Encaisser les prestations
  • Mettre en oeuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, de vente, de consommation et les locaux annexes
 Débouchés
  • CAP Cuisine / Commercialisation et Services en Hôtel Café Restaurant
  • Titre Pro Serveur en Restauration
  • BAC Pro Cuisine / Commercialisation et Services en Restauration
  • Mentions Complémentaires : Employé(e) traiteur, employé barman, sommellerie, cuisinier(ère) en dessert de restaurant
 Contacts
 4 Route de la Gare - 24600 Siorac de Ribérac - 05 53 91 94 94 - cfa-mfr.siorac@mfr.asso.fr - Référents : Emmanuel GAILLOT emmanuel.gaillot@mfr.asso.fr et Elisabeth SANSEN elisabeth.sansen@mfr.asso.fr