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Nos Formations
CAP Commercialisation et Service en Hôtel, Café, Restaurant (CSHCR)
Secteur(s) professionnel(s) :   Restauration
Statut(s) :  Apprentissage
1ère année : 400 h         2ème année : 440 h
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Commercialisation et Service en Hôtel, Café, Restaurant (CSHCR)

Public concerné / Pré requis, modalités et délai d'accès :

  • Avoir entre 15 ans et 29 ans.
  • Après une 3ème.
  • En 1ère après une 2nd GT, un BAC ou autre.
  • Pas de limite d’âge pour les personnes reconnues travailleur handicapé.

Objectifs :

Le titulaire du CAP Cuisine est un professionnel qualifié dans les activités de production culinaire.
  • Connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
  • Préparer les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés.
  • Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...).
  • Mettre en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Préparer et avoir comme objectif la certification du CAP Cuisine.

Contenu de la formation :

Enseignement général :

  • Français ;
  • Histoire Géographie ;
  • Education civique ;
  • Mathématiques, Sciences ;
  • Anglais ;
  • Education physique et sportive

Enseignement Technique et Professionnel :

  • Pratique professionnelle ;
  • Prévention, Santé, Environnement ;
  • Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social ;
  • Technologie Professionnelle.

MODALITES D’EVALUATION

  • Evaluations formatives.
  • Evaluations certificatives par épreuves ponctuelles.

POURSUITE D’ETUDES

? BAC Cuisine / Commercialisation et Service en Restauration.

Mentions complémentaires :

  • Employé(e) traiteur ;
  • Cuisinier en desserts restaurant.

Brevets professionnels :

  • Art de la cuisine, Boucher, charcutier-traiteur.

Modalités pédagogiques

Moyens pédagogiques :

  • Réalisation de plans d'études, travaux pratiques, sorties professionnelles ;
  • Supports pédagogiques fournis ;
  • Matériel de vidéo projection ;
  • Salles ; FOAD ;
  • Plateaux techniques, cuisine et salle de restaurant pédagogique.

Méthodes :

  • Etude et enquêtes ;
  • Explicitation des pratiques.

Modalités :

Présentiel, expérientiel (période en milieu professionnel).

Compétences / Capacités professionnelles visées :

Le ou la titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l'établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l'organisation des prestations, l'accueil, la commercialisation et les services.

En restauration-café-brasserie, la personne participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Elle est chargée d'accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Elle réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Le ou la titulaire de ce diplôme peut etre amené/e à s'occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).

En hôtellerie, il/elle est capable par exemple, de mettre en place le chariot d'étage, faire un lit ou une chambre, d'assurer un room-service ou d'entretenir une salle de bain.

Le ou la diplômé/e exerce les fonctions de valet de chambre, d'employé d'étage, de serveur, garçon de café, etc. Après une expérience professionnelle, il/elle pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

Cette formation remplace les CAP « Restaurant », « Services hôteliers » et « Services en brasserie-café ».

Durée :

Cette formation se déroule dans le cadre d’un contrat d’apprentissage :
  • 400 heures de formation au CFA lors de la première année
  • 440 heures de formation au CFA 2eme année

Date et lieux :

La formation se réalise sur le site de Siorac de Ribérac, entrée possible toute l’année sur entretien initial.

Coût par participant:

Pour l'apprentissage, formation gratuite, aides hébergement, restauration, permis de conduire et premier équipement.
Tarifs internat consultables sur la section tarifs du site.

Suivi de l’action:

Bilan permettant de mesurer la satisfaction et d’appropriation des participants en fin de formation.

Passerelles et débouchés possibles :

  • Attestations de formation délivrées sur demande en sortie de formation.

Responsable des premiers contacts :

Lucile GALINAT - lucile.galinat@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 91

Responsable de formation :

Vincent LAVAL - vincent.laval@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94
Pauline LASTERRE - pauline.lasterre@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94