La MFR du Ribéracois - Nous vous accompagnons dans la recherche de votre entreprise pour votre contrat d'apprentissage
Nos Formations
Bac Pro Cuisine
Secteur(s) professionnel(s) :   Restauration
Statut(s) :  Apprentissage
1ère année : 595 h         2ème année : 630 h         3ème année : 665 h
 Télécharger la fiche au format PDF
 Imprimer Imprimer 
Contrat d'apprentissage

Public concerné / Pré requis, modalités et délai d'accès :

  • Avoir entre 15 ans et 29 ans.
  • En 2nd après une 3ème.
  • En 1ère après un CAP Cuisine ou Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant, une 2nd GT, un BAC ou autre.
  • Pas de limite d’âge pour les personnes reconnues travailleur handicapé.

Objectifs :

Le titulaire du BAC PRO est un professionnel qualifié dans les activités de production culinaire.

Après une période de travail en entreprise, vous serez capable de :
  • Organiser la production culinaire ;
  • Gérer une équipe et l’animer ;
  • Gérer les approvisionnements ;
  • Veiller à la qualité des produits et du service ;
  • Communication et commercialisation.
Préparer et avoir comme objectif la certification du BEP et l’obtention du BAC Pro Cuisine.

Contenu de la formation :

Enseignement général :

  • Français ;
  • Histoire Géographie ;
  • Education civique ;
  • Mathématiques ;
  • Anglais ;
  • Arts appliquées et culture artistique a partir de la 1ère ;
  • Education physique et sportive.

Enseignement Technique et Professionnel :

  • Pratique professionnelle ;
  • Sciences appliquées ;
  • Prévention, Santé, Environnement ;
  • Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social ;
  • Technologie Professionnelle.

MODALITES D’EVALUATION

  • Evaluations formatives.
  • Evaluations certificatives par épreuves ponctuelles.

POURSUITE D’ETUDES

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration.

Mentions complémentaires :

  • Employé(e) traiteur.
  • Cuisinier en desserts restaurant.

Brevets professionnels :

  • Art de la cuisine

Modalités pédagogiques

Moyens pédagogiques :

  • Réalisation de plans d'études, travaux pratiques, sorties professionnelles ;
  • Supports pédagogiques fournis ;
  • Matériel de vidéo projection ;
  • Salles ; FOAD ;
  • Plateaux techniques, cuisine et salle de restaurant pédagogique.

Méthodes :

  • Etude et enquêtes ;
  • Explicitation des pratiques.

Modalités :

Présentiel, expérientiel (période en milieu professionnel).

Compétences / Capacités professionnelles visées :

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Durée :

Cette formation se déroule dans le cadre d’un contrat d’apprentissage :
  • 595 heures de formation au CFA lors de la seconde professionnelle (première année)
  • 630 heures de formation au CFA en première professionnelle (2eme année)
  • 665 heures de formation en terminale (3eme année)

Date et lieux :

La formation se réalise sur le site de Siorac de Ribérac, entrée possible toute l’année sur entretien initial.

Coût par participant:

Pour l'apprentissage, formation gratuite, aides hébergement, restauration, permis de conduire et premier équipement.
Tarifs internat consultables sur la section tarifs du site.

Suivi de l’action:

Bilan permettant de mesurer la satisfaction et d’appropriation des participants en fin de formation.

Passerelles et débouchés possibles :

Le bac professionnel a pour objectif l'insertion professionnelle mais, avec un très bon dossier ou une mention à l'examen, une poursuite d'études est envisageable en BTS. Il est possible de se spécialiser en mention complémentaire et de se préparer à l'installation de son établissement en brevet professionnel ou brevet de maîtrise.
  • Accès à d'autres classes de 1ere de bac Pro à l'issue de la classe de 2nde ;
  • Passage du BEP en fin de classe de 1ere ;
  • Attestations de formation délivrées sur demande en sortie de formation.

Responsable des premiers contacts :

Lucile GALINAT - lucile.galinat@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 91

Responsable de formation :

Nathalie VITRE - nathalie.vitre-foltz@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94
Amanda ELOY - amanda.eloy@mfr.asso.fr - 05 53 91 94 94