Fiche formation

Les + de la formation

Accompagnement et suivi dans la recherche d’un contrat d’apprentissage
Journée de cohésion
Voyage pédagogique en 2ème année
Centre d’hébergement sur site avec service de restauration
Mise en situation professionnelle au restaurant d’application « Les Quais »
Français Langue Étrangère (en fonction de la demande et du financement).

Coût de la pension (€)

CAP PSR

Production et Service en Restauration

Âge : Avoir entre 15 et 29 ans (sans limite pour les PSH)

Niveau de qualification : Niveau 3

Taux de réussite : 100%

Taux de satisfaction : 91,5%

Durée : 2 ans

Apprentissage

La formation en CAP Production et Service en Restaurations (PSR) se déroule sur 2 ans en contrat d’apprentissage. Elle vise à apprendre la préparation de plats simples, froids et chauds, à assembler, dresser et conditionner les préparations, et à veiller à la réception et au stockage des produits alimentaires et non alimentaires (cuisine de collectivités, restauration rapide). En service, l’objectif est de maîtriser la mise en place et le réapprovisionnement des espaces de vente et de consommation, de savoir accueillir et conseiller une clientèle et de procéder à l’encaissement. Il s’agit enfin de connaître et de mettre en oeuvre les pratiques d’hygiène et de sécurité dans les espaces de production, de distribution et de consommation.

Délai d’accès : Entrée possible toute l’année, délai de 8 jours environ après entretien initial en présentiel, dans la limite des places disponibles (16 maximum)

Positionnement pédagogique en début de formation.

Durée : 2 ans – 840 H pour les deux ans en présentiel ; 13 semaines/an au CFA

Coût de la formation :

Contrat en apprentissage : Prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO pris en charge par l’employeur.
Stagiaires de la formation professionnelle : prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis.
Coût de la formation à partir de 6979€. Nous consulter pour devis. Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif.

Code RNCP : 42120 Lien vers fiche RNCP

Modalités d'accès :

Prérequis : Avoir entre 15 et 29 ans (pas de limite d’âge pour les personnes PSH). Accessible après une 3ème, un CAP du même domaine, une 2nde GT, un Bac ou une formation en métiers de bouche.

Inscription : Entretien individuel en présentiel, suivi de l’accompagnement à la recherche d’entreprise et signature du contrat d’apprentissage.

Objectifs :

Production alimentaire

Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Réaliser des préparations et des cuissons simples
Assembler, dresser, et conditionner les préparations alimentaires
Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

Services en Restauration

Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
Assurer le service des clients et convives
Encaisser les prestations
Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, de vente, de consommation et les locaux annexes

Contenu de la formation :

La formation est en présentiel, dispensée par un formateur.

Enseignement général :

Français, Histoire – Géographie, Éducation civique (coeff. 3) : écrit et oral
Mathématiques, Physique-Chimie (coeff.2) : écrit
Prévention, santé, environnement (coeff.1) : écrit
Anglais (coeff. 1) : écrit et oral
Éducation physique et sportive (coeff.1) : pratique

Enseignements techniques et professionnels :

Travaux Pratiques : production alimentaire (coeff.6) : pratique et oral service en restaurations (coeff.6) : pratique et oral
Module pédagogique Hygiène et sécurité : Microbiologie, HACCP, Sciences Appliquées à l’Alimentation.
Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social
Chef d’œuvre (coeff.1) : oral
Certification Sauveteur Secouriste du Travail
Certification Prévention des Risques liés à l’Activité Physique

En entreprise : Une formation en apprentissage qui associe une mise en situation professionnelle en entreprise et au CFA ; l’apprenti est salarié(e) de l’entreprise ; la rémunération est en fonction de l’âge et de l’année de formation.

Évaluation :

Modalités d’évaluation :

Évaluations formatives et sommatives
Évaluations certificatives avec 100% épreuves terminales en épreuves ponctuelles en fin de parcours

Blocs de compétences :

Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.