Les + de la formation
- Accompagnement et suivi dans la recherche d’un contrat d’apprentissage
- Journée de cohésion
- Voyage pédagogique en 2ème année
- Centre d’hébergement sur site avec service de restauration
- Mise en situation professionnelle au restaurant d’application « Les Quais »
- Montée en compétence : préparation possible au concours du MAF
- Prestations extérieures sur le territoire
- Français Langue Étrangère (en fonction de la demande et du financement)
CAP Cuisine
En 2 ans d'apprentissage
La formation en CAP Cuisine se déroule sur 2 ans en contrat d’apprentissage. Elle vise à rendre les jeunes autonomes sur leur poste de travail, en apprenant à organiser la production et la distribution alimentaire, à maîtriser les techniques de base de la préparation des légumes, des viandes et poissons, des desserts et du dressage des assiettes, à gérer les différents types de cuisson ainsi qu’à gérer les approvisionnements et les stocks. L’objectif est également de connaître les normes d’hygiène et de sécurité de l’environnement professionnel et de connaître les enjeux liés à l’attente clientèle et au développement durable.
Délai d’accès : Entrée possible toute l’année, délai de 8 jours environ après entretien initial en présentiel, dans la limite des places disponibles (12 maximum). Positionnement pédagogique en début de formation
Durée : 2 ans – 840 H pour les deux ans en présentiel ; 13 semaines/an au CFA
Coût de la formation :
- Contrat en apprentissage : Prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO pris en charge par l’employeur.
- Stagiaires de la formation professionnelle : prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis.
- Coût de la formation à partir de 5888€. Nous consulter pour devis. Consulter les tarifs France Compétences à titre indicatif
Prérequis : Avoir entre 15 et 29 ans (pas de limite d’âge pour les personnes PSH). Accessible après une 3ème, un CAP du même domaine, une 2nde GT, un Bac ou une formation en métiers de bouche.
Inscription : Entretien individuel en présentiel, suivi de l’accompagnement à la recherche d’entreprise et signature du contrat d’apprentissage.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
- Gérer les différentes techniques de cuisson
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Communiquer en fonction du contexte professionnel durable.
Enseignement général :
- Français, Histoire – Géographie, Éducation civique (coeff. 3) : écrit et oral
- Mathématiques, Physique-Chimie (coeff.2) : écrit
- Prévention, santé, environnement (coeff.1) : écrit
- Anglais (coeff. 1) : écrit et oral
- Éducation physique et sportive (coeff.1) : pratique
Enseignements techniques et professionnels :
- Travaux Pratiques (coeff.12) : pratique
- Technologie Professionnelle – Sciences Appliquées à l’Alimentation – Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social(coeff.4) : écrit
- Chef d’œuvre (coeff.1) : oral
- Certification Sauveteur Secouriste du Travail
En entreprise :
Une formation en apprentissage qui associe une mise en situation professionnelle en entreprise et au CFA ; l’apprenti est salarié(e) de l’entreprise ; la rémunération est en fonction de l’âge et de l’année de formation.
Modalités d’évaluation :
- Évaluations formatives et sommatives
- Évaluations certificatives avec 100% épreuves terminales en épreuves ponctuelles en fin de parcours
Blocs de compétences :
Le référentiel de certification est organisé en unités constitutives d’un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l’obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Les candidats s’inscrivent à l’examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l’objet d’une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d’une validation des acquis de l’expérience, une attestation reconnaissant l’acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant. Le diplôme est obtenu par l’obtention d’une note moyenne supérieure à 10/20 à l’ensemble des épreuves. Le candidat ayant validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Equivalence/passerelle :
- Pas d’équivalence
- CAP CSHCR, en 1ere BAC PRO cuisine en fin de parcours, CAP métier de bouche
Suite de parcours :
- Bac Pro Cuisine/CSR
- BP Arts de la Cuisine, Boucher, Charcutier-Traiteur,
- MC Cuisinier en desserts de restaurant, Employé Traiteur, Sommellerie
Débouchés :
-
- Commis de cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier en restauration collective
Formateurs référents : Isabelle Roberty, Thomas Zade
