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Restaurant d'application
L'ensemble des jeunes en formation Cuisine et Restaurant, accompagnés par leurs formateurs ont le plaisir de vous accueillir au Restaurant d'application
Le restaurant d'application, ouvert au public, est animé par des jeunes en cours de formation. Pour cette raison, toute personne souhaitant bénéficier des services de ce restaurant doit accepter un certain nombre de conditions. Les prix demandés n'intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.

Le menu du jour sera fixe, sans choix, afin de répondre aux objectifs pédagogiques. Il comprend :
- une entrée
- un plat  
- un dessert

Menu traditionnel = 12,50 €

Plateau de fromages = 1,50 € de supplément
Tarif groupes (vin et café compris) = 14,50 €
Une carte des boissons sera proposée
Règlement en espèces ou par chèque bancaire


Les services de restauration proposés correspondent à des heures de cours, sur des créneaux horaires précis :

De 12h10 à 14h10

Nous vous rappelons que les jeunes cuisiniers et serveurs, vous accueillent au restaurant pédagogique « Les Quais », avec plaisir et dans l’envie de se perfectionner avec vous dans leur domaine de travail.

Accompagnés par leurs formateurs, ils feront leur possible pour vous proposer un service et un repas qui sera satisfaire vos attentes, s’en oublier qu’ils sont là pour apprendre leur futur métier. 

L’équipe pédagogique et les apprentis, vous remercient de votre compréhension.

Période de Janvier à Mai 2018 :

Mardi 09 Janvier 2018

CAP 2

Potage julienne Darblay
*
Poulet rôti, légumes tournés glacés et pommes noisettes
*
Panna cotta

 

Jeudi 11 Janvier 2018

BAC 3

Velouté aux champignons ou assiette de fruits de mer
*
Filet de sole farci, flan d’artichaut
*
Carré de porc et haricots Paimpol

 

Jeudi 18 Janvier 2018

BAC2 / BAC 1

Avocat sauce cocktail
*
Paupiette de merlu à la Dieppoise à la farce mousseline
*
Cornet de crêpes aux fruits

 

Mardi 23 Janvier 2018

CAP 1

Œuf mollet pané
*
Fricassée de volaille au curry accompagnée de riz
*
Suprême d’orange à la cannelle

 

Jeudi 25 Janvier 2018

BAC 1 / CAP 1

Tourte aux poireaux
*
Filet de merlu Dugléré, tagliatelles  fraîches
*
Ananas Gondole

 

Mardi 30 Janvier 2018

BAC 2

Tourain à l’ail blanchi
*
Carré d’Agneau Rôti et légumes braisés
*
Entremet chocolat

 

Jeudi 01 Février 2018

Bac 3

Repas Pays de Loire

Pressé de légumes au fromage de chèvre frais de Touraine
*
Bar en croute de sel beurre Nantais, fondue de poireaux et pommes de terre grenailles
*
Poire à l’angevine

 

Mardi 06 Février 2018

CAP 2

Examen blanc

Menu Surprise

Uniquement des tables de 2 personnes

 

 

Jeudi 08 Février 2018

CAP 2

Examen blanc

Menu Surprise

Uniquement des tables de 2 personnes

 

Mardi 13 Février 2018

BAC 1 / CAP 1

Velouté Dubarry
*
Escalopes de Volaille Cordon Bleu et Petits Pois à la Française
*
Pêches Flambées
 

Jeudi 15 Février 2018

BAC 3/ CAP 1

Repas Autriche Suisse

Filet de Truite au Vin Rouge, Compote d’Echalottes
*
Rôti de Porc Orloff Ou Filet Mignon de Porc à la Bière, Roestis de Pommes de Terre
*
Forêt Noire Ou Strudel aux Pommes

 

Jeudi 01 Mars 2018

BAC 2

Examen blanc

Menu Surprise

Uniquement des tables de 2 ou 4 personnes

Mardi 06 Mars 2018

BAC 3

Examen blanc

Menu Surprise

Uniquement des tables de 2 ou 4 personnes

Mardi 13 Mars 2018

BAC 2 / CAP 1

Feuilleté aux Asperges Sauce Mousseline
*
Blanquette de Veau Riz Pilaf
*
Pruneaux flambés, Glace vanille

 

Mardi 27 Mars 2018

BAC 2

Cassolette de Fruits de Mer au Velouté d’Ecrevisses
*
Côte de Porc Sauce Charcutière, Jardinière de légumes et Pomme Purée
*
Pèches flambées

Mardi 10 Avril 2018

BAC 2

Avocat Sauce Cocktail
*
Paupiette de Merlu Farce Mousseline à la Dieppoise
*
Tarte Citron Meringuée

 

Jeudi 12 Avril 2018

BAC 3

Repas Magreb

Pastilla sur lit de Salade
*
Tajine aux Fruits Secs
*
Salade d’Oranges à la Cannelle

 

Mardi 24 Avril 2018

CAP 2

Tarte à l’oignon
*
Steak aux poivres et pommes sautés
*
Mousse au chocolat
 

Jeudi 26 Avril 2018

BAC 3 / CAP 2

Repas Paca

Filet de Rouget ou Salade Niçoise
*
Poulet aux Olives ou Cabillaud Sauce Aïoli
*
Tarte fine aux Abricots, Chantilly Lavande
 

Mardi 15 Mai 2018

CAP 1

Salade façon lyonnaise
*
Rôti de boeuf Choisy
*
Crêpe soufflée au grand Marnier
 

Jeudi 17 Mai 2018

BAC 3/ CAP 1

Repas Portugal

Sardine en Escabèche ou Cocktail Florida
*
Coquelet Sauce Diable duo de Pommes de Terre ou Filets de Barbu Portugais, Riz Créole, Courgettes
*
Crème Catalane ou Bananes Flambées

 

Mercredi 23 Mai 2018

CAP 2

Mousse d’avocat aux crevettes sur coulis de tomates
*
Limande grillée sauce hollandaise, pommes vapeurs
*
Crème légère au Cointreau
 

Mardi 29 Mai 2018

BAC 2

Menu à définir

Jeudi 31 Mai 2018

BAC 3/ CAP 2

Menu à définir



Nous nous réservons le droit de modifier des menus en fonction de nos approvisionnements.


RESERVATIONS
Le restaurant fonctionne uniquement sur réservation
Du Lundi au Vendredi, de 8h30 à 12h et de 14h à 17h30
au 05 53 91 94 94 (au plus tard la veille du déjeuner choisi)

En cas d'annulation, nous vous demandons de bien vouloir nous prévenir au même numéro
N'hésitez pas à nous contacter pour tout complément d'information et des prestations (séminaires, réunions de travail, repas de famille ...)